Patate Douce - Ipomea batatas
Beni Imo

Il s’agit d’une variété exceptionnelle, officiellement reconnue comme un « super-aliment » très riche en fibres, très dense ce qui fait que la transformation en sucre dans l'organisme est lente.
Au Japon, on appelle cette variété la patate douce « beni imo ».
Elle est particulièrement riche en polyphénols, appelé anthocyane, des antioxydants puissants qui contribuent à ses bienfaits pour la santé et à la longévité des habitants d'Okinawa d'où elle est originaire.

Utilisations :

En plats ou desserts.

Fruits :

La patate douce violette d’Okinawa est issu de la même molécule donnant leur couleur violette aux myrtilles et au chou rouge.

Conservations :

Pour optimiser la conservation, l’idéal est de placer les patates douces dans un endroit ventilé avec de l’air chaud. Il s’agit de la phase de curing. Le sec et le chaud favoriseront l’épaississement de la peau et de protégeront les patates douces.